Ich habe die Blätterteig-Version von diesem Rezept im Internet gesehen. Aber da Blätterteig nicht Low Carb ist, habe ich eine Version mit Hefeteig gemacht. Ich war nicht sicher, wie gut sich der Hefeteig formen lässt, aber es hat perfekt funktioniert. Wichtig ist aber, dass euer Hefeteig wirklich elastisch ist, denn sonst könnt ihr ihn nicht formen.
- 500 ml lauwarmes Wasser
- 20 g frische Hefe
- 1 TL Zucker oder Honig (Das ist der einzige Fall, in dem Zucker erlaubt ist, da dieser komplett von der Hefe „verdaut“ und dabei in Alkohol und Kohledioxid umgewandelt wird. D.h. ihr müsst den Zucker nicht anrechnen.)
- 200 g Gluten
- 60 g Süßlupinenmehl
- 100 g Goldleinsamenmehl
- 40 g Bambusfaser
- 12 g Flohsamenschalen gemahlen
- 2 Eier
- 2 EL Salz
- 2 EL Brotgewürz
- 6-8 Würstchen
- Etwas Bambusfaser zum Ausrollen
Hefe mit Zucker und 200 ml Wasser verrühren, langsam erwärmen und mindestens 15 Minuten gehen lassen. Vorsicht, die Hefe darf nicht zu heiß werden, da sie sonst ihre Wirkung verliert.
Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen, Eier und die restlichen 300 ml Wasser zugeben und mit der Küchenmaschine gut durchkneten. Die Hefemischung dazu geben und so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Ist der Teig zu trocken oder lässt sich nicht das ganze Mehl einarbeiten, noch etwas lauwarmes Wasser zugeben und den Teig weiter mit der Küchenmaschine kneten.
Den Teig in der Rührschüssel lassen und mindestens 30 Minuten gehen lassen. Wenn euer Backofen ein Programm hat, um Hefeteig gehen zu lassen, dann 20 Minuten in diesem Programm gehen lassen (bei Miele mit Klimagaren, ist das das Programm A1 mit 1 Dampfstoß).
Den Teig aus dem Ofen nehmen und den Ofen umschalten auf 35 Grad Ober- und Unterhitze. Den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollen. Dazu auf das untere Backpapier etwas Bambusfaser streuen und auf den Teig ebenfalls Bambusfaser streuen, damit der Teig nicht am Backpapier festklebt. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, das so groß ist, wie das Backpapier. Das obere Backpapier entfernen und den Teig in vier lange, gleich breite Steifen schneiden.
Backpapier auf ein Backblech legen und darauf zwei Teigstreifen zu einem Kreis legen. Dafür jeden Streifen zu einem Halbkreis ziehen. Die Würstchen halbieren und in gleichmäßigen Abständen auf dem Teigkreis verteilen. Die verbleibenden zwei Teigstreifen über die Würstchen legen und wieder zu einem Kreis ziehen. Den Teig rechts und links von jedem Würstchen andrücken. Nun jedes zweite Würstchen mit dem Teig um 180 Grad verdrehen. Den Kranz im Ofen bei 35 Grad Ober- und Unterhitze weitere 15 Minuten gehen lassen. Den Kranz mit Eigelb bestreichen. Den Ofen hochschalten und mit der Funktion Klimagaren bei 160 Grad mit 2 Dampfstößen 60 Minuten backen (2. Schiene von unten), alternativ bei 160 Grad Umluft / 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 60 Minuten backen.
Tipp: Der Würstchenkranz schmeckt auch kalt sehr gut.
